使用部位説明

肩ロース
英名：Chuck roll
主な筋肉／主に胸最長筋・腸肋筋・頸腹鋸筋・僧帽筋

語源／ローストに適するころから、別名クラシタ

脂の少なさ／★★★

柔らかさ／★★★

希少性／★★

説明、特長／
ロースと呼ばれる部位の中では一番首側で肉塊の大きな部位になります。
「ロース」の呼び名の由来は、ロースト（オーブンで焼くこと）に適することからきています。
肩ロースは適度に脂肪を含み、柔らかく、赤身の旨味が濃いのが特徴です。大きな判が取れるため、すき焼きなどにお勧めの部位です。
肩ロースは肉質の違う複数の部位に分けることができ、ロース芯はステーキ用に、ザブトンは焼肉用に向いています。
ロース芯やザブトンは様々な料理に使用できますが、ネック側、体表側にかぶさる肩こぶと呼ばれる部分、バラ側の肋骨と接する部分は硬い食感となるので、カレー用などの煮込み料理にしていただくのがお勧めです。

肩ロースとは、牛肉3D部位解説「肩ロース」

商品の特徴

口に入れた瞬間、とろけるようなやわらかさと上品な旨味が広がる、雪美和牛のロースすき焼き用です。ロースはきめ細やかな肉質と美しい霜降りが特徴の人気部位で、雪美和牛ならではの濃厚な旨味と甘みのある脂を存分にお楽しみいただけます。すき焼きの割り下と絡めることで、肉本来のコクとまろやかな風味がより一層引き立ち、一枚ごとに贅沢な味わいをご堪能いただけます。火を通してもやわらかく、口どけの良い食感が続くため、幅広い年代の方におすすめです。旬の野菜や豆腐、しらたきとともに味わえば、ご家庭でも本格的なすき焼きをお楽しみいただけます。大切な方との食卓や、お祝いの日のごちそう、贈り物にもふさわしい贅沢な一品です。

２０２４年４月新ブランド「雪美和牛」をリリースしました。

雪美和牛 とは

この度、トヨニシファームは赤身肉（ホルスタイン種）「豊西牛」、
霜降り肉（交雑種）「帯広牛 BLENDED BEEF」に続き
（和牛）「雪美和牛」をブランド展開していきます。

雪美和牛・ゆたかストーリー

トヨニシファームの代表ブランドといえば
赤身肉の「豊西牛」です。
しかし同時期に肉の最高峰でもある黒毛和牛を育てていた事はあまり知られていません。
代表の小倉修二は京都の牛肉卸売業に携わり本物の和牛を知りました。
黒々としたその姿から想像もできない口の中でとろける牛肉の美味しさに惹かれ
自分も美味しい牛肉をつくってみたいそんな思いで地元十勝へ戻ってきました。
まずは牛を健康に育てる事から始まり、優れた遺伝子系統の交配や
肉質を上げるための改良を重ねた餌と給与方法。
あらゆる技術を試みてついに美味しいお肉に辿り着きました。
「雪美和牛 ゆたか」
十勝に舞う雪のような美しい霜降り。
真っ白な脂ととろける口どけ。
和牛のブランド化によりあらゆる生活シーンに合わせて
トヨニシファームのお肉がさらに楽しめるようになりました。
ゆたかな十勝の地で
ゆたかな牛を育て
ゆたかなお肉をつくり
ゆたかな気持ちをお届けする
それが私たちの使命だと考えています。