豊西牛黒にんにくみそホルモン　200ｇ:豊西牛と帯広牛の牛肉通販サイト　トヨニシファーム

【渋谷醸造×トヨニシファームの情熱】

「ホルモンに最高に合うタレを作ろう!」
「日本一のタレを作ろう」と、結局たどり着いたのが帯広から
車で約1時間ほどの距離にある『渋谷醸造株式会社』。
昭和8年(1933)創業と80年以上の歴史をもつ老舗である。
度々NHKに紹介されるほどの有名店でもある。
老舗だからこそ、新しい商品の開発にも力を入れている。
業界で初めて黒豆味噌を開発したのが同社である。

そんな渋谷醸造の岡田氏に弊社小倉が「極上のホルモン
にあう最高のタレを作りたい」と直訴したのが始まり。
「黒にんにくみそホルモン」のために各業界
を代表する二人のスペシャリストが手を組んだのである。

★ポイント1★
業界初 !　黒豆を使った味噌を開発。
十勝本別産「光黒」の上品な甘みがたまらない!

豆の町・本別町の黒豆、その名も「光黒」を使用しまし
た。実は開発当初、黒豆は味噌にするのには固い皮
が残り、向かないと言われ、技術者仲間からは反対さ
れていたものでした。これを岡田氏の執念で見事解決。
岡田氏の執念よってできた、この至極の味噌はほんの
りと甘く、とても良い味が出るのです。

★ポイント2★
80年以上作り続けた品格と革新を味わうべし !
非効率を承知で作った美味しさは感動もの。

北海道といえば、さまざまな名産品を誇る食の大地
であることはご存じの通り。なかでも十勝地方そして
本別町といえば、「日本一おいしい豆のまち」を
キャッチフレーズにしているほど豆に本気な土地柄。
そんななか、83年もの時を情熱と共に豆と味噌に
向きあってきたのが渋谷醸造株式会社。

味噌作りで最も大切なのが言うまでもなく「麹」。
北海道産の米を使用し、昔ながらの折箱を積み上げ
手作りで丹念に手入れして、ゆっくり麹の花を咲かせ
ます。強制的に乾燥させず生の麹菌が生きている麹
に仕上げます。
生麹だから、醗酵力は抜群に良く、米の甘みが強く、
大豆の旨味を引き出し、添加物は一切使用せず
甘い香りの美味しい味噌ができるのです。

★ポイント3★
二人のスペシャリストが手を組んだ !
最高のホルモンを開発するために。

豆の本場本別町で光黒を作る農家はもはや1軒しか
いないそう。常々光黒の伝統を守りたいと考えていた
渋谷醸造の岡田氏のもとに、最高のホルモンを作りたいと
考えていた小倉氏が訪れたのがこの物語の始まりである。
しかし貴重な光黒と拘りの製法であるがゆえ、製造コ
ストは普通の味噌に比べ何と6倍 !　普通の味噌なら
1年、早いものだとたった20日で出来てしまうところ、
渋谷醸造では2年もの時間を掛けて作っているのだ。
一瞬悩んだ小倉氏であったが、この味わい深い味噌は
唯一無二であるとして、即断で商談成立。
そしてみそを知り尽くした男の最高のホルモンに合わ
せたみそ開発が始まったのである。

★ポイント4★
たれのキモとなるのが黒にんにく !
臭いの少ないフルーティーな甘さです。

にんにくを熟成させてできるのが話題の「黒にんにく」。
たんぱく質がアミノ酸に変化し、ポリフェノール含有
量も圧倒的に増えています。

トヨニシファームではにんにくも自家製。自家栽培
のにんにくを、熟成前にマグネシウムやカルシウムと
いったミネラル分を豊富に含んだ海洋深層水に浸す
ことでより甘さ引き立つ黒にんにくに仕上げました。

そんな十勝の黒にんにくを贅沢にもたっぷり「たれ」に練り込みました。
するとどうでしょう。光黒と麹の力で元々美味しい
「たれ」がより深い「至極のたれ」になるのです。