使用部位説明

ヒレ
英名：Tenderloin
主な筋肉／大腰筋・小腰筋・腸骨筋

語源／フランス語のフィレが訛ってヒレと呼びます。別名ヘレ

脂の少なさ／★★★★★

柔らかさ／★★★★★

希少性／★★★★

説明、特長／
サーロインの内側に腰椎の骨を挟んで位置する牛肉の最高級部位です。
ほとんど運動しない筋肉なので、牛肉部位の中でも特に食感が柔らかく、赤身の旨味に溢れたお肉です。
一方、繊細な肉質の為に取扱いや火加減には注意が必要です。（変色が早く、火が通り過ぎるとパサパサになって風味も消えてしまいます）
ヒレ本来の美味しさを堪能していただく為に、できるだけレアに近い焼き加減で食べていただく事をお勧めします。
サイドマッスル（小腰筋）をはずして取り扱いされる場合もありますが、分割しないままで十分美味しくいただけます。
ヒレはさらに、テート（お尻側）、シャトーブリアン（中央部分）、フィレミニヨン（先端側）と分けられる事があります。

商品の特徴

牛一頭からわずかにしか取れない希少部位「ヒレ」を使用した、雪美和牛ならではの贅沢なヒレステーキです。きめ細やかな肉質と驚くほどやわらかな食感が特徴で、口に運ぶたびに上質な旨味が広がります。ほどよく入った雪のように美しいサシが肉の旨味を引き立て、しつこさのない上品な脂の旨味と、とろけるような口どけをご堪能いただけます。赤身の濃厚な味わいと繊細な風味が絶妙に調和し、一口ごとに雪美和牛ならではの贅沢なおいしさをお楽しみいただけます。シンプルに塩・コショウで焼き上げれば、雪美和牛本来の風味をより一層感じられ、特別な日のごちそうや大切な方との食事にもぴったりです。ご家庭で本格的な和牛ステーキを味わえる、至福の一品です。

２０２４年４月新ブランド「雪美和牛」をリリースしました。

雪美和牛 とは

この度、トヨニシファームは赤身肉（ホルスタイン種）「豊西牛」、
霜降り肉（交雑種）「帯広牛 BLENDED BEEF」に続き
（和牛）「雪美和牛」をブランド展開していきます。

雪美和牛・ゆたかストーリー

トヨニシファームの代表ブランドといえば
赤身肉の「豊西牛」です。
しかし同時期に肉の最高峰でもある黒毛和牛を育てていた事はあまり知られていません。
代表の小倉修二は京都の牛肉卸売業に携わり本物の和牛を知りました。
黒々としたその姿から想像もできない口の中でとろける牛肉の美味しさに惹かれ
自分も美味しい牛肉をつくってみたいそんな思いで地元十勝へ戻ってきました。
まずは牛を健康に育てる事から始まり、優れた遺伝子系統の交配や
肉質を上げるための改良を重ねた餌と給与方法。
あらゆる技術を試みてついに美味しいお肉に辿り着きました。
「雪美和牛 ゆたか」
十勝に舞う雪のような美しい霜降り。
真っ白な脂ととろける口どけ。
和牛のブランド化によりあらゆる生活シーンに合わせて
トヨニシファームのお肉がさらに楽しめるようになりました。
ゆたかな十勝の地で
ゆたかな牛を育て
ゆたかなお肉をつくり
ゆたかな気持ちをお届けする
それが私たちの使命だと考えています。