牛肉3D部位ガイド

説明、特長

牛の頬です。牛は反芻をする動物なので、頬の筋肉はとてもよく動き、硬く歯ごたえがあります。 しかしながら脂肪とゼラチン質（コラーゲン）を多く含むので、長時間煮込む事によって、とろとろで柔らかな食感に変えることができます。 また、強い旨味が特徴で煮込むほどに美味しくなります。フランス料理の赤ワイン煮などが人気です。 飲食店からの引き合いも強い人気の部位です。 ※こめかみ部分とともにカシラとも呼ばれておりましたが、日本でのＢＳＥ発生以降、牛のこめかみ部分は流通されておりません。