説明、特長
ロースと呼ばれる部位の中では一番首側で肉塊の大きな部位になります。
「ロース」の呼び名の由来は、ロースト（オーブンで焼くこと）に適することからきています。
肩ロースは適度に脂肪を含み、柔らかく、赤身の旨味が濃いのが特徴です。大きな判が取れるため、すき焼きなどにお勧めの部位です。
肩ロースは肉質の違う複数の部位に分けることができ、ロース芯はステーキ用に、ザブトンは焼肉用に向いています。
ロース芯やザブトンは様々な料理に使用できますが、ネック側、体表側にかぶさる肩こぶと呼ばれる部分、バラ側の肋骨と接する部分は硬い食感となるので、カレー用などの煮込み料理にしていただくのがお勧めです。