牛肉3D部位ガイド

説明、特長

ウデ（肩）の前方部で、肩甲骨に近くミスジの隣に位置する筋肉です。 唐辛子に似た形状から「とうがらし」とも呼ばれます。片腕から2kg程しかとれない希少部位です。 トンビの肉質は硬めですが、きめは細かく、脂の少ない低カロリーでヘルシーなお肉です。 赤身の旨味が濃いのが特徴で、レア気味に焼いていただく事で美味しく食べていただけます。（焼きすぎると硬くなりパサついてしまいます。） たたきやローストビーフなど火を通しすぎない料理が向いています。