牛肉3D部位ガイド

説明、特長

肩ロースの中心部分でザブトンの内側あたりからリブロース側に向かって位置する芯の部分です。 肉質は柔らかいながらも噛み応えがあり、肩ロース独特の赤身の味の濃さも楽しめます。 リブロース側は特に柔らかく、ステーキ用として食べていただくのがお勧めです。 肩ロースとリブロースの断面は牛肉格付時の判断基準面になりますので、お肉の価値を左右する大事な部位でもあります。