牛肉3D部位ガイド

説明、特長

ランプにお尻の外側からかぶさっている筋肉で、ソトモモのナカニクと同一の筋肉（大腿二頭筋）です。 お尻の骨がＨ型をしていることからエイチボーンと呼ばれ、それが訛ってイチボと呼ばれます。 ランプよりもサシが入りやすくお肉ですが、しっかりとした噛み応えもあり、赤身肉の濃い味わいも楽しめます。 上部は柔らかいのでステーキ用として人気があります。下側（ソトモモ側）に向かって硬くなっていくので、 こちらはレア気味に焼いて食べるか、薄くスライスする料理がお勧めです。