牛肉3D部位ガイド

説明、特長

牛のすい臓と胸腺（仔牛）です。仔牛のものはリードヴォーと呼ばれ、フランス料理やイタリア料理でパテなどに使用されているようです。 ぷりぷりとした食感でフォアグラのようなクリーミーな味わいが特徴です。 成牛になると胸腺は衰退してしまいます。