牛肉3D部位ガイド

説明、特長

牛の腎臓です。ケンネと呼ばれる質の良い脂に覆われており、他の内臓とは別に取り扱われます。 そのため日本ではあまり流通していないようです。 豚の腎臓が空豆の形をしていることが語源です。（牛の腎臓はブドウ状の形をしています。） 鉄分やビタミンＢ群などの栄養分を豊富に含んでおりますが、独特の臭みがあるので、調理前にしっかりとした下処理が必要です。 味はレバーに似ていて、ヨーロッパではパイに入れたり（キドニーパイ）、ソテーにして食べられているようです。