牛肉3D部位ガイド

説明、特長

牛の背中の部位でロースの中間（肩ロースとサーロインの間）に位置するお肉です。 リブロース芯（リブアイロール）と外側にかぶさっているカブリ（リブキャップ）に分けることができます。 リブロース芯はきめ細やかでサシが入りやすく、柔らかい肉質です。リブキャップは脂に覆われておりますが、内側に旨味の強い赤身肉が存在します。 リブロースはステーキ用として人気の部位ですが、リブロース全体として大きな判がとれるので、すき焼き用やローストビーフにもよく使われます。