説明、特長
牛のしっぽです。流通の際には骨についたままで、骨のつなぎ目でカットして料理に使用します。
コラーゲンを豊富に含んでおり、長時間煮込む事でゼラチン化してお肉がトロトロになります。
ビタミンＢ群を多く含みヘルシーですが、タンパク質と脂肪も多めなのでカロリーは高めです。
コクのある良いダシがとれるので、スープや煮込み料理として食べていただくのが一般的です。
テールスープは栄養価も高くお勧めですが、実は焼いて食べても旨味が強く美味しい部位です。
テールの先っぽ部分もスープのだしを取るのに重宝され、別途テールエンドとして流通されています。