牛肉3D部位ガイド

説明、特長

ミノは牛の第一胃の中の筋柱部分にあたります。 牛の第一胃は腹腔の大部分を占める巨大な内臓で医学的にはルーメンと呼びます。 第一胃自体は大きいのですが、ミノは厚みのある筋柱部分からしか取れません。 弾力性のある歯ごたえと淡白な味わいが特徴です。肉質は硬いため、包丁で切り込みを入れて食べやすくするのが一般的です。 白モツの中では臭みも少なく食べやすい部位で、タンパク質、ミネラル、ビタミンをバランス良く含んでいます。 またミノに甘い脂が挟まっている部分をミノサンドと呼び、より希少性が高い部分となります。 ※月齢の長い経産牛（およそ1000日以上）は筋柱部分が太くなり、太い部分が「上ミノ」として流通されます。 豊西牛は去勢牛（オス）、また肥育日数が600日程の為、残念ながら「上ミノ」は取れません。